西岭雪山下，她酿了23年青梅酒

第31届世界大学生夏季运动会已在成都拉开帷幕，各方都在关注这场世界级的体育盛会。

7月26日，在大运会成都市欢迎晚宴上，菜单上的“西岭雪山青梅酒”成为焦点。作为指定宴会接待用酒，成都大和红梅酒出品的“西岭雪山青梅酒”在众多梅酒产品中脱颖而出，成为“成都名片”。

作为大邑县特色产区的梅酒代表企业之一，连续23年深耕青梅酒赛道，大和红梅积累了哪些经验，又如何看待梅酒市场？云酒传媒走进产区企业，对话大和红梅总经理胡瑶，探寻“大邑梅酒”的发展之路。

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从创业者到经营者

“连续做发酵梅酒23年，可以说一直是十分艰难，当时开始做梅酒的时候，只是想能帮乡亲们把梅子卖出去，至于能做多大，真没想过。”

作为大和红梅的总经理，当2000年胡瑶第一次踏进青梅酒赛道时，并未想到，这个在当时名声不显甚至有些格格不入的产品线，自己竟然会连续做23年。

自1999年泸州老窖推出高端线产品“国窖1573”，拉开名酒向高端酒升级的序幕以来，白酒赛道的潜力开始凸显，尤其在浓香酒品牌层出不穷的四川，白酒带来的高收益、高增长，成为不少创业者和经销商的首选。

而选择持续做青梅酒品牌，是因为胡瑶看到了更远的未来。“之所以选择在大邑做青梅酒，是因为这里有着天生做梅酒的优势”，胡瑶表示。

从地理区位来看，大邑县䢺江镇位于北纬30度西岭雪山脚下，有着良好的水源和气候优势，三坝生态环境保护区位于海拔660米-1200米之间，正符合青梅种植环境的要求，同时毗邻成都也为大邑带来消费客群。

作为四川主要白酒产区之一的成都，产业聚集区多为邛崃等地，无论从产量、产能、品牌力、消费认知上，其与优势产区都有着较大差距。

从发展方向来看，缺乏品牌的大邑产区主要以基酒、原酒供应为主，得益于OEM模式的推广，大邑产区白酒企业在相当一部分时期发展较为良好。但伴随着白酒市场品牌意识觉醒，以及对品质要求的不断提高，基酒原酒市场加速洗牌。

与此同时，当地传统青梅种植产业也逐渐受到酒业关注。

从产区特点来看，大邑䢺江镇坐拥中国六大青梅产区之一，其产出的西岭雪梅（南高梅）是国内公认的优质青梅，其品质比肩日本和歌山县名产区的南高梅。但一方面由于西岭雪梅种植面积小、产量有限；另一方面䢺江的传统青梅产量大，但青梅果市场的农产品消化能力较弱，致使䢺江青梅在出产时节经常出现产品滞销情况，制约当地农业发展。

做青梅酒，既能避开大邑产区的品牌劣势，也可以利用好当地的青梅资源，同时还可以解决农户卖梅难以及就业问题，成都大和红梅酒业有限公司便应运而生。

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连续23年的创业“破冰”

在23年的创业过程中，梅酒赛道就像一块“坚冰”一样难以融化，不少经销商知难而退。

不同于白酒，梅子酒一度缺乏消费者培养和市场环境，本身动力不足，加上没有建立自己的营销团队，致使大和红梅初期的产品推广十分艰难。

“刚开始的时候就只有三四个人，没有销售团队，真的很不容易”，胡瑶感慨道：“大家带着产品自己一家一家餐饮店地跑，大邑、郫县、成都、绵阳等周边县市都跑过，这么原始的方法一直干了三四年。”

直到2010年前后，伴随电商的持续火热，以及长期进行产品推广在周边市场打下的消费基础，大和红梅的市场表现才逐渐走高。

可“事不遂人愿”。2011年8月21日大邑县遭遇特大暴雨，三坝河河水猛涨，致使周边乡镇公路、桥梁、农田、村庄多处被冲毁，其中也包括大和红梅已投入使用的10间成品酒库房、近160吨的青梅原浆酒被冲走，直接损失近千万。

这对于本就处于发展关键期的大和红梅打击极大，但胡瑶并没有选择退缩，而是自担损失，以最快速度恢复生产，并将公司扩建计划纳入议程。

“很多人都劝我放弃，但我想这是我自己的事业，我要坚持干下去，不能因为一点挫折就打退堂鼓”，胡瑶说。

在经过几年短暂的恢复调整后，大和红梅决定开启电商合作。2013年，大和红梅与广州某电商公司达成合作，进行产品推广与线上销售。但电商公司因经营不善最终停摆，而此时大和红梅超过半成的产品都在其线上销售，胡瑶再一次接受了电商合作的“失败”。

连续的受挫并没有让胡瑶灰心，反而更加坚定把大和红梅开下去的信念。一方面得益于胡瑶的个人魅力，另一方面则是“发酵梅酒”带来的产品底气。

“坚持做高品质的发酵梅酒，是我的底线，也是大和红梅的底线”，胡瑶如此说道。

不同于配制型梅酒，发酵型梅酒工艺更为复杂。大和红梅坚持原果发酵，尽管因发酵酒天然的高损耗比以及长发酵周期、桶陈存放使得梅酒无法快产快销，但却在品质上得以保证。

正因如此，大和红梅出产的青梅酒先后入选“国家地理标志保护产品”“非物质文化遗产”，工坊工艺也获得“非遗工坊”与“非遗传承人”称号。大和红梅酒业也成为大邑产区的梅酒龙头企业之一。

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伴随近年来果酒赛道的兴起，大和红梅迎来“赶潮日”，为此，胡瑶决心在公司的运营上进行升级变革。

在生产链上，大和红梅搭建了“公司+基地+合作社”的三级创新体系：公司负责青梅酒产品的酒体设计、运营以及销售；基地由青梅种植基地在特定山区进行青梅种植、把控原料品质，生产基地负责产品的酿造、包装、仓储；合作社由企业和下级政府机构协作，以高于市场价的价格收购䢺江镇当地梅农的青梅，在消化当地青梅的同时，解决生产原料问题。

在供应链上，为克服短板，胡瑶以大和红梅酒业为主体，整合种植端、生产端、研发端、营销端等资源，成立成都西岭雪山生态农业发展有限公司（下称销售公司），负责自有品牌“西岭雪山”的品牌重塑，通过搭建专门的自媒体团队与视频团队，寻求电商、短视频等渠道创新促进产品营销。

今年6月，大邑县组织县委领导班子前往大和红梅酒业进行考察指导，并就大和红梅创新生产链、供应链，解决当地青梅销售问题以及就业问题的创新与担当给予肯定，探讨如何做大做强青梅酒，并定下“打造一线品牌果酒”的发展目标。

值得关注的是，销售公司采取“企业+集体经济”的乡村振兴创新模式，整合䢺江镇、王泗镇、鹤鸣镇等八个乡镇的青梅产区集体经济组织，5A、4A级风景名胜区及产业园区属地集体经济组织，商协会和梅酒代表企业共同组成股东团体，带动区域百姓致富，助推地方经济发展。

同时，对于自有商标“西岭雪山”，胡瑶也有着新的规划。

“以前没有注重品牌，很多人都是知道我们的产品不知道我们的企业，我们现在也要开始重新塑造自己的品牌，要跟得上步伐”，胡瑶说。

胡瑶及其销售公司拟对“西岭雪山”重新进行商标设计，定位精准切入年轻消费者群体和女性消费者群体，预计在数年内打造新的“西岭雪山”。企业品牌意识逐渐觉醒，这对于䢺江青梅酒来说，IP塑造将更具影响力。

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重塑赛道

青梅酒的机会来了

自2019年重庆江记酒庄有限公司推出“梅见”品牌以来，果酒行业连续三年实现了快速增长，尤其是电商渠道，始终保持着三位数的增长。

行业统计数据显示，2022年中国青梅酒市场规模突破10亿元，全国果酒厂家中包含生产青梅酒，年产值超过2000万元的生产企业不低于十五家。

2023年受经济放缓和酒类消费大环境影响，青梅酒赛道开始逐渐趋于稳健发展，业务重塑、品牌打造、供应链延伸等全新模式成为青梅酒企业的主要发展方向，赛道重塑，寻求破局，青梅酒新一轮增长即将到来。

规模迅速增长意味着，青梅酒品类正处于转型“主流产品”的关键期。在2023年中国青梅酒西湖峰会上，青梅酒品类价值有了全新的表达体系：自成体系和风格，打造产区概念，讲求餐酒搭配。这与白酒提倡的“差异化、产区化、场景化”的品牌打造如出一辙。

由此看来，青梅酒的品牌打造正在从白酒打造模式中汲取经验，果酒赛道正在探寻新发展方向，青梅酒赛道或将在头部企业以及产业投资的加持下率先破局，实现赛道的高速增长。

6月6日，第三届2023中国·成都（大邑）青梅文化节暨中国青梅产业发展大会在四川省大邑县西岭梅谷举行，“䢺江青梅”再次引起行业关注，打造“中国第一青梅产区”成为䢺江乃至大邑的新发展目标。

这对于大邑梅酒来说，无疑是一剂强心针，标志着䢺江青梅酒品牌将借助“中国第一青梅产区”这一IP实现快速出圈。大邑县有望在青梅酒赛道的创新驱动下，率先开启产业创新创变。未来，“青梅酒产区标杆”有望成为大邑产区新标签。